竹鼠能做哪些美食?竹鼠美食:红扣竹鼠肉

红扣竹鼠肉

                            红扣竹鼠肉(图)


红扣竹鼠肉材料  

   扣肉带皮竹鼠 一只两斤左右

制作方法  

取竹鼠肉烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在水煮30分钟即可.
   
      1、带皮竹鼠肉一大块,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点 盐. 醋
      2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
           3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
      4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
      5. 取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。
      6、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

 
     友情提醒

      1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。
      2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味  


 红扣竹鼠肉
               
                   红扣竹鼠肉(图)
 

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